Home > Nyheter > Vad är Tempeh?

Vad är Tempeh?

2022-10-29

Tempeh är en traditionell kinesisk fermenterad sojaprodukt smaksättning. Tempeh använder svart sojabönor eller sojabönor som det huvudsakliga råmaterialet och använder verkan av Mucor, Aspergillus eller Bacterial Protease för att sönderdelas sojabönprotein. När den når en viss nivå framställs den genom att tillsätta salt, vin, torkning och andra metoder för att hämma aktiviteten hos enzymer och försena jäsningsprocessen. att göra. Det finns många typer av tempeh, som kan delas upp i svart tempeh och sojaböntempeh enligt bearbetning av råvaror och salt tempeh, lätt tempeh, torr tempeh och vattentempeh enligt smak.

What is tempeh?

Saltad svartböna, känd som "Youshu" i forntida tider, kallas också "beroende". Den tidigaste skivan finns i Liu Xis bok "Release Names and Dieter" i Han -dynastin, och den berömdes som "Harmony of the Five Flavors och behovet av det". Det finns också en skiva av "Making Soy Sauce" i boken "Shijing" från 2: a till 500 -talet e.Kr. De gamla använde Tempeh inte bara för smaksättning, utan också för medicin, och de värderade det mycket. "Han Shu", "Historical Records", "Qi Min Yao Shu" och "Compendium of Materia Medica" har alla denna post, och dess produktionshistoria kan spåras tillbaka till pre-Qin-perioden.

Enligt uppgifter spriddes först produktionen av kinesiska saltade svarta bönor från Taihe County, Jiangxi -provinsen, och spriddes sedan utomlands genom kontinuerlig utveckling och förbättring. Japanarna brukade ringa saltade svarta bönor i Can "Natto" och hänvisade senare till sugaren Natto uppfann i Japan. Saltade fermenterade svarta bönor äts också vanligtvis i sydostasiatiska länder, men mindre populära i Europa och USA.

Föregående: Klassificering av kryddor